鳳梨的甜味 保存鳳梨 鳳梨切法 銀獅大事紀1版

 

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鳳梨花

鳳梨科植物是一種觀賞性很強的觀花觀葉植物,尤其可栽培於室內,作為家庭園藝觀賞是品位很高的。這種植物,很適宜室內裝飾,性喜每天至少3小時以上的充足陽光照射,但亦耐半陰,夏季喜涼爽、通風,亦能稍耐乾燥氣候。常見品種有美萼水塔花、紅水塔花、夜香水塔花、宮女淚等。壤土要含腐殖質豐富、噴水排水良好的酸性砂質壤土。

                                                                                                                                            資料來源 : 台灣wiki

 

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全世界鳳梨科植物共有52屬2,656種342變種,分布中心在熱帶至暖溫帶美洲。  

       台灣最早的鳳梨品種源自中國大陸,廣東、福建等地引入植株生長勢強、病害少、適應性強品種。這些品種以Qeen群之有刺紅皮、無刺紅皮、烏皮、黃皮、青葉等為主,早年統稱為本地種,零星栽培於全省各地,生產的果實以供鮮果食用為主,其中栽培最廣之品種,為有刺紅皮及無刺紅皮,其中無刺紅皮據日人渡邊及平川二氏之考證,乃有刺紅皮之冠芽變異,可謂創台灣鳳梨品種選拔之始。

       台灣栽培的鳳梨可概分為三大類,從最早引進者稱本地種(或稱在來種),後來從國外改良後引進者稱外國種(或稱南洋種)及經過雜交育成者稱雜交改良種。從以上三大類鳳梨中經農業機構研究培育優良品種,定名台農統一編號。

                                                                                   資料來源 : 國立自然科學博物館館訊 244 期 第三版

 

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        鳳梨刺痛舌頭的原因是鳳梨脢,這是一種蛋白質分解酵素,果肉與果皮種都有,在自然界應該是一種植物的自我保護機轉。

        許多人不敢吃鳳梨,是怕鳳梨咬舌頭,營養師特別提到,可以塗抹少許鹽巴在生鳳梨上食用,或是和雞肉、米飯等食材一起烹煮,味道不錯又不會流失養分,且又能避免鳳梨咬舌頭的情況,可以安心的享受鳳梨的美味。

                                                                                                 資料來源 : 營養新知知識庫-中華民國營養學會

 

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鳳梨的甜味

                                                                                                                      資料來源 : 行政院農業委員會網站

 

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[實心鳳梨 水多不耐放]

實心的鳳梨表示水分多,比較甜、但要趕快吃,否則不耐放。

[空心鳳梨 夏季綠殼也能吃]
若是在夏季購買到空心的鳳梨,即使外觀仍是綠色,但已經可以吃了;然而若是冬季,空心的鳳梨要放到外殼變黃色才可以吃,
否則果肉仍然偏白,不夠好吃,這是夏季與冬季不一樣的地方。

                                                                                                                              資料來源 : 華人健康網

 

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1.觀察果皮顏色:

鳳梨果皮成熟時,由鳳梨頭漸漸地轉色,由綠變橙黃,但不同季節,其成熟及最佳品質時之轉色程度不一:

春果(3~5月)五分之三;夏果(6~8月)五分之一至五分之三;冬果(9~12)1.五分之四。

2. 鳳梨依外表選擇,果實結實飽滿,有重量感,果皮清潔亮麗,無裂縫、靠傷,果目明顯突起,果實要新鮮聞起來有一股濃郁特殊香味        汁多,甜度高,酸味低,吃起來爽口芳香,品質最佳,最好挑選果皮金黃帶綠的鳳梨,有沉重 感,果皮上稜目要大而突顯。

3.用手指頭彈一彈鳳梨,如果聽起來有肉聲而富彈性,就是一顆健康鳳梨,反之聲音緊實而硬就是次級品。

    (A.)肉聲果(手指輕彈鳳梨聲音似彈肌肉聲)

    (B.)鼓聲果(手指輕彈鳳梨聲音似打鼓聲)

    肉聲果應先食用,鼓聲果可放較久時間

                                                                                                             資料來源 : 行政院農業委員會網站

 

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鳳梨切法

 

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保存鳳梨

 

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從鳳梨頭開始數,果目有3目變成黃色就是已經成熟,可以採摘的鳳梨,果目黃色數目愈多就表示鳳梨愈成熟;果肉愈香甜。